La "Bicoca" è una tenuta che ha più di 500 anni di storia, come testimonia
una splendida formella rinascimentale che si trova nella Sala Regia del
Palazzo Comunale di Viterbo; è qui che noi della famiglia Ascenzi vi accoglieremo.
La zona conserva gelosamente le tradizioni della maremma, con i tipici
paesaggi di una pianura mossa e solcata da corsi d’acqua, che hanno eroso
il terreno nei secoli, fino a creare un gran numero di piccole valli boscose
ai loro argini.
La superficie aziendale si estende per circa 900 ettari in agro del Comune
di Viterbo. E' costituita per circa 300 ettari da boschi e pascoli, regno
dei bovini e dei cavalli maremmani allevati allo stato brado, in concorrenza
con cinghiali, lepri, fagiani e beccacce; la restante parte è costituita
da terreno seminativo, coltivato a cereali, foraggere ed ortofrutticoli,
inoltre c’è un oliveto di mille piante che produce l’olio extravergine
della Tuscia.
Oltre al bestiame già citato, sono allevati in rigorosa selezione circa
cento vacche Frisone Italiane per la produzione di latte di alta qualità.
